Balsamic Vinegar là gì? Cách làm giấm Balsamic Vinegar ‘độc’ nhất thế giới

Balsamic Vinegar là gì? Cách làm giấm Balsamic Vinegar ‘độc’ nhất thế giới
5 (100%) 1 vote

Balsamic Vinegar là loại giấm nổi tiếng của vùng Bắc Ý với giá cả lên tới hàng triệu đồng với chai 100ml. Vậy Balsamic Vinegar là gì mà lại đắt đỏ như thế? Cách làm giấm Balsamic Vinegar có phức tạp không? Nếu bạn đang thắc mắc những điều này thì hãy cùng chúng tôi đi tìm câu trả lời trong bài viết dưới đây nhé!

Balsamic Vinegar là loại giấm nổi tiếng của vùng Bắc Ý với giá cả lên tới hàng triệu đồng với chai 100ml.
Balsamic Vinegar là loại giấm nổi tiếng của vùng Bắc Ý với giá cả lên tới hàng triệu đồng với chai 100ml.

Balsamic Vinegar là gì?

Giấm là gia vị phổ biến không thể thiếu trong bất cứ phòng bếp nào, bạn có thể dễ dàng mua giấm ở bất kỳ đâu. Tuy nhiên, có một loại giấm đặc biệt mang tên Balsamic Vinegar – loại giấm đến từ Emilia-Romagna, vùng Bắc Ý không phải ai cũng biết và không dành cho tất cả mọi người.

Balsamic Vinegar là gì
Balsamic Vinegar là gì

Balsamic Vinegar còn được giới sành ăn trên thế giới gọi với cái tên là “giấm quý tộc” bởi quy trình sản xuất công phu, chất lượng hảo hạng và giá cả đắt đỏ vô cùng. Chính vì vậy, chỉ có giới quý tộc, những người giàu mới đủ khả năng để thưởng thức loại giấm Balsamic Vinegar này.

1./Khám phá cách làm giấm Balsamic Vinegar ‘độc’ nhất thế giới

Giấm Balsamic Vinegar trên thị trường hiện nay có 2loại, một loại sản xuất đại trà bằng công nghiệp và loại còn lại được sản xuất theo phương pháp truyền thống. Trong khi giấm Balsamic Vinegar công nghiệp được bán giá rẻ trong các siêu thị trên toàn thế giới thì Balsamic Vinegar truyền thống –được gọi là Aceto Balsamico Tradizionale được chưng cất thủ công, là niềm tự hào của người dân Bắc Ý và cũng là loại giấm duy nhất được bảo vệ bản quyền tên gọi trên toàn châu Âu.

Daniele Bonfatti hậu duệ đời thứ 4 của lò giấm đen Acetaia del Cristo ở Modena
Daniele Bonfatti hậu duệ đời thứ 4 của lò giấm đen Acetaia del Cristo ở Modena

Ở nước Ý, cách làm Balsamic Vinegar cũng giống như một môn nghệ thuật và tất nhiên người làm giấm là một nghệ nhân. Quy trình sản xuất Balsamic Vinegar truyền thống rất phức tạp, tốn nhiều thời gian và đòi hỏi sự chuyên tâm, cẩn thận từ những người chế biến. Nguyên liệu làm Balsamic Vinegar là những chùm nho trắng được thu hoạch muộn, nho Trebiano hoặc Lambrusco là chuẩn nhất, một số nơi dùng các loại nho ngon của địa phương. Nho sau khi sơ chế sẽ ép lấy nước, nấu cô đặc và chỉ còn 30% so với dung tích ban đầu. Sau khi nước nho được lắng cặn, người ta sẽ cho vi khuẩn vào để lên men và ủ trong thùng gỗ sồi suốt nhiều năm.

Khác với rượu vang, giấm khi ủ được mở nắp để lấy không khí cho quá trình vi sinh hoá
Khác với rượu vang, giấm khi ủ được mở nắp để lấy không khí cho quá trình vi sinh hoá

Trong quá trình ủ, giấm Balsamic Vinegar sẽ được chuyển qua nhiều thùng gỗ khác nhau để ướp lấy hương vị trong từng thớ gỗ, mang đến vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc biệt. Thời gian tối thiểu để làm Balsamic Vinegar truyền thống là khoảng 12 năm, các giai đoạn tiếp theo là 18 năm, 25 năm, thậm chí có thể lên đến 30 – 40 năm. Balsamic Vinegar giống rượu vang ở chỗ để càng lâu càng đậm đà hơn, thơm ngon. Để làm ra 1 lít giấm Balsamic Vinegar truyền thống, người ta sẽ phải sử dụng gần 100 lít nước ép nho tươi. Vì vậy mà giá trị của Balsamic Vinegar là rất lớn, có thể xếp vào hàng những thực phẩm đắt nhất thế giới.

2./Cách sử dụng giấm Balsamic Vinegar

Giấm Balsamic Vinegar được sử dụng theo nhiều cách khách nhau:

  • Ở vùng Emilie-Romagna, Balsamic Vinegar được nhỏ lên Parmigiano Reggiano và xúc xích Mortadella, tạo thành món khai vị Antipasto nổi tiếng.
Antipasto
Antipasto
  • Ở các nhà hàng món ý hay phong cách Địa Trung Hải, Balsamic Vinegar thường được dùng để làm salad, pha với dầu oliu để chấm bánh mì.
Balsamic Vinegar thường được dùng để làm salad
Balsamic Vinegar thường được dùng để làm salad
  • Trong ẩm thực phương Tây, củ cải đường luộc hoặc nướng với thịt, nhúng dầu oliu kèm phô mai, rau xanh, kết hợp với Balsamic Vinegar là món ăn hảo hạng được nhiều người yêu thích.
củ cải đường luộc
củ cải đường luộc

Với quy trình sản xuất nghiêm ngặt, thời gian ủ lâu dài, Balsamic Vinegar truyền thống có giá không hề thấp. Một chai giấm 100ml được ủ 12 năm có giá khoảng 100USD. Giá giấm Balsamic Vinegar cùng dung tích ủ 25 năm sẽ có giá 400 USD. Giá thành khá đắt đỏ nhưng xét về quy trình sản xuất và chất lượng Balsamic Vinegar thì đó là mức giá hoàn toàn hợp lý.

Hy vọng với những thông tin trên đây, bạn đã biết Balsamic Vinegar là gì cũng như hiểu cách làm giấm Balsamic Vinegar công phu như thế nào.

Khu vực bình luận hoặc đặt câu hỏi

avatar