Miso là gì? Có bao nhiêu loại Miso? Miso có tác dụng gì ?

Miso là gì? Có bao nhiêu loại Miso? Miso có tác dụng gì ?
5 (100%) 1 vote

Miso là một loại gia vị quen thuộc của người Nhật Bản, rất giống với tương đen của người Việt, tương vàng của người Trung Quốc. Miso có vai trò rất quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản. Trong bài viết này, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu miso là gì và có bao nhiêu loại miso nhé.

Miso là gì? Có bao nhiêu loại Miso? Miso có tác dụng gì ?
Miso là gì? Có bao nhiêu loại Miso? Miso có tác dụng gì ?

Miso là gì?

Miso hay còn được gọi là tương đậu nành, là loại gia vị của đất nước Nhật Bản được làm bằng phương pháp lên men gạo, đậu nành, lúa mạch với muối và nấm kōjikin. Miso đặc trưng với vị mặn hoặc ngọt, kèm theo mùi thơm và hương vị của riêng từng vùng, tuỳ thuộc vào thành phần và phương pháp chế biến, lên men miso.

Miso hay còn được gọi là tương đậu nành
Miso hay còn được gọi là tương đậu nành

Miso dùng để làm tương, nước xốt; để ướp thịt, cá, muối rau cải hoặc nấu chung với nước dùng dashi làm món canh miso – một món ăn không thể thiếu đối với người dân Nhật.

Miso dùng để làm tương, nước xốt; để ướp thịt, cá ....
Miso dùng để làm tương, nước xốt; để ướp thịt, cá ….

Giàu protein, vitamin và khoáng vi lượng, miso không thể thiếu ẩm thực Nhật và văn hoá, lịch sử của quốc gia này. Miso được dùng phổ biến khắp, trong cả nền ẩm thực truyền thống lẫn hiện đại của Nhật Bản và đang dần chinh phục nền ẩm thực thế giới.

1./Các công dụng của miso

Miso không chỉ được người Nhật mà còn được người dân phương Tây ưa chuộng vì đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe con người:

Ngoài Nhật bản ra rất nhiều nước Phương Tây ưa chuộng Miso
Ngoài Nhật bản ra rất nhiều nước Phương Tây ưa chuộng Miso
  • Cung cấp các axit amin thiết yếu, tạo thành protein hoàn chỉnh;
  • Phục hồi các vi khuẩn có lợi cho ruột;
  • Kích thích tiết dịch tiêu hóa trong dạ dày;
  • Trợ giúp tiêu hóa và đồng hóa thức ăn trong ruột;
  • Là nguồn vitamin B thực vật tốt
  • Tăng cường chất lượng máu và dịch bạch huyết;
  • Giảm nguy cơ ung thư vú, tuyến tiền liệt, phổi, ung thư ruột kết;
  • Tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp giảm cholesterol
  • Bảo vệ chống lại bức xạ bởi axit dipilocolonic làm kiềm hóa kim loại nặng và thải chúng ra khỏi cơ thể;

2./Có bao nhiêu loại Miso?

Có bao nhiêu loại Miso? Dựa vào công thức, quá trình ủ mà miso có nhiều loại khác nhau nhưng hiện nay phổ biến nhất vẫn là những loại sau :

1./Tương miso trắng (Shiro Miso)

  • Được ủ từ 1 – 2 tháng
  • Thành phần: đậu nành và gạo lên men.
  • Màu sắc: Màu be – vàng nhạt.
  • Hương vị: Vị vừa, hơi ngọt.
  • Dùng để: Làm nước sốt, súp, tẩm ướp nhạt cho thực phẩm
Tương miso trắng (Shiro Miso)
Tương miso trắng (Shiro Miso)

Tương miso trắng là loại tương phổ biến nhất vì dễ ăn nhất, ít mùi lên men nhất và có giá thành rẻ nhất.

2./Tương miso vàng (Shinshu Miso)

  • Được ủ từ 4 – 5 tháng
  • Thành phần: đậu nành và lúa mạch lên men, có thể có thêm gạo.
  • Màu sắc: Màu vàng đất, đậm hơn Shiro Miso.
  • Hương vị: Vị đô hơn, mặn hơn Shiro miso, bắt đầu có mùi men hơn.
  • Dùng để: Làm nước sốt, súp, tẩm ướp, tạo màu.
Tương miso vàng (Shinshu Miso)
Tương miso vàng (Shinshu Miso)

3./Tương miso đỏ (Aka Miso)

  • Được ủ trên 1 năm
  • Thành phần: đậu nành và lúa mạch (hoặc ngũ cốc khác) lên men.
  • Màu sắc: Màu nâu đậm – đỏ.
  • Hương vị: Mùi vị Aka Miso đậm nhất và mặn nhất trong 3 loại Miso. Vì vậy khi nấu chỉ nên dùng một lượng nhỏ.
  • Dùng để: Làm súp, món hầm đậm vị, tẩm ướp, tạo màu cho thịt và một số rau củ quả như cà tím
Tương miso đỏ (Aka Miso)
Tương miso đỏ (Aka Miso)

4./Tương miso đen (Kuromiso)

  • Màu săc: Màu đen quánh.
  • Hương vị: Siêu đậm, siêu mặn, mùi men rõ rệt.
  • Dùng để: Làm súp, món hầm, tẩm ướp.
Tương miso đen (Kuromiso)
Tương miso đen (Kuromiso)

Ngoài 4 loại miso chúng tôi kể trên thì người Nhật còn sáng tạo ra một số loại miso khác như: miso lúa mạch, miso đậu nành, miso bắp… dùng vào những món ăn khác nhau.

Ngày nay, miso không chỉ là một loại gia vị trong nhà bếp mà còn là bài thuốc chữa bệnh tuyệt vời từ xứ sở hoa anh đào. Nếu bạn là tín đồ của ẩm thực Nhật Bản, chắc chắn những thông tin về miso là gì, có bao nhiêu loại miso kèm công dụng của chúng khiến bạn cảm thấy thú vị, thích thú!

Khu vực bình luận hoặc đặt câu hỏi

avatar